مواد لازم جهت تهیه تارت کاراملی با شیره گردویی
آرد سفید 1و 1/2 پیمانه
شکر آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری
کره خردشده 125 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
آب سرد 2 قاشق غذاخوری
شکر آسیاب شده برای کارامل 3/4 پیمانه
خامه پرچرب برای کارامل 2/3 پیمانه
کره خرد شده برای کارامل 80 گرم
گردو 3/4 پیمانه
شیره طلائی 1 قاشق غذاخوری
دستور پخت تارت کاراملی با شیره گردویی
تارت کاراملی با شیره گردویی
تارت کاراملی با شیره گردویی یک شیرینی خوشمزه و فوق العاده جذاب است که می توانید آن را به عنوان عصرانه یا دسر سرو کنید. تارت کاراملی همراه با گردوی برشته شده طعمی عالی دارد و یک میان وعده ی هیجان انگیز را برای شما فراهم می کند. تهیه ی نان برای تارت کاراملی نیاز به صرف زمان و انرژی بیشتری دارد. اما اصلا نگران نباشید. اگر وقت کمتری دارید یا به هر دلیل تهیه ی نان تارت برای شما دشوار است می توانید از نان تارت آماده استفاده کنید.
طرز تهیه: آرد، شکر و کره را در غذاساز و یا مخلوط کن هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکپارچه شود و اگر لازم بود مجدداً مقداری آب سرد اضافه کنید. روی سطح یک سینی یا ظرف مسطح آرد بپاشید. خمیر را آنقدر ورز بدهید تا نرم شود و سپس آن را به شکل دیسکی گرد درآورید. خمیر را با روکش پلاستیکی بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
در مدتی که منتظر آماده شدن خمیر هستید، شیره گردویی را به این ترتیب تهیه کنید: فر را با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. گردوها و شیره طلائی را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید تا شیره سطح گردوها را بپوشاند. مخلوط را به صورت لایه ای روی سینی پخش کنید . ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر قرار دهید تا برشته و طلایی رنگ شود. در این مدت گاهی آن را هم بزنید.
درجه حرارت فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید. قالب های تارت را چرب کنید. خمیر را با وردنه به قطر ۵ میلی متر پهن کنید و به صورت دایره هایی با سایز مناسب با قالب خود ببرید. خمیرها را در قالب ها پهن کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دریخچال قرار دهید.
قالب ها را روی سینی فر قرار دهید و روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید. روی کاغذ را از برنج خام بپوشانید. وزن برنج باعث می شود خمیر شما پف نکند و با همان ضخامت اولیه پخته شود. خمیرهای تارت را به مدت ۱۲-۱۴ دقیقه در فر قرار دهید تا لبه های آن طلایی شود. سپس کاغذ روغنی و برنج را خارج کنید و مجدداً خمیر را به مدت ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح زیر نان های تارت هم طلایی شود.
روکش کاراملی را تهیه کنید: شکر را در ماهیتابه ریخته و روی شعله ی اجاق با درجه حرارت متوسط قرار دهید. به مدت ۵ یا ۶ دقیقه بدون هم زدن به پختن ادامه دهید یا تا زمانی که شکر طلایی رنگ شود. حرارت شعله را کم کنید. خامه را اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا مخلوط نرم و یکدست شود. سپس آن را از روی شعله بردارید و کره را اضافغه کنید. هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. ۵ دقیقه صبر کنید تا کارامل سرد شود. حال کارامل را داخل نان های تارت بریزید و شب تا صبح آن ها را در یخچال نگاه دارید. تارت ها را با شیره گردویی تزیین کنید و تارت کاراملی خود را سرو نمایید.
نکته: می توانید تارت را در سایز بزرگ درست کنید، یا از نان های تارت کوچک یک نفره استفاده کنید.