مواد لازم جهت تهیه سوپ اسفناج
اسفناج تازه 500 گرم
خامه سفت 6 فنجان
آب نمک رقیق 5 لیوان
آرد سبوس دار 3 قاشق
تخم مرغ پخته 2 عدد
آب گوشت 1/2 فنجان
پیاز کوچک خرد شده 2 عدد
کره 25 گرم
نمک و فلفل سیاه
دستور پخت سوپ اسفناج
سوپ اسفناج و خامه
طرز تهیه: برگ های اسفناج را کاملا پاک کرده و ساقه های اضافی را جدا کنید. آب نمک رقیق را بجوشانید و در آن بریزید. اجازه دهید تا مواد 5 تا 6 دقیقه بجوشد. اسفناج را بیرون بیاورید و آب اضافی آن را بگیرید.
اسفناج ها را با چرخ گوشت یا مخلوط کن کاملا خرد کنید. سپس پیازهای خرد شده را در کره تفت دهید تا زمانی که پیازها طلائی شوند، آنگاه از روی حرارت برداشته و روی آن آرد بپاشید.
مجددا آن را روی حرارت بگذارید و حدودا 1 تا 2 دقیقه کاملا هم بزنید تا آرد پخته شود. آب اسفناج ها را گرفته و همراه با آبگوشت اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا تبدیل به سوپ یکدست شود. مجددا آن را از روی حرارت برگردانید و بجوشانید.
پوره اسفناج چرخ شده و خامه را به آن اضافه کنید و پس از آن ادویه را اضافه کنید و کمی حرارت دهید. سوپ را در کاسه ریخته و روی آن را با فلفل و تخم مرغ حلقه شده تزئین کنید.