مواد لازم جهت تهیه آش جو
گوشت ماهيچه سردست 500 گرم
جو 3 فنجان
برنج 5 قاشق غذاخوری
پياز 5 عدد
سبزی آش خرد شده ( تره و اسفناج و جعفري و گشنيز ) 500 گرم
كشك 2 لیوان
سير 20 حبه
نعناع خشک مقدار لازم
نمك و فلفل مقدار لازم
دستور پخت آش جو
طرز تهیه : جو را از چند ساعت قبل خیس دهید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید سپس جو خیس خورده را بهمراه برنج ، گوشت ، 1 پیاز داخل آن بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
پس از اینکه گوشت پخته شد آن را از قابلمه خارج کنید و داخل میکسر بریزید و بزنید تا خرد شود . همچنین میتوانید با دست گوشت را ریش ریش کنید ، گوشت ریش ریش شده را مجدد داخل قابلمه برگردانید.
برای تهیه پیاز داغ و سیر داغ باید 4 پیاز را پوست کنده و خلالی خرد کنید ، سیرها را نیز رنده کنید و هر کدام ( سیر و پیاز ) را جداگانه نمک بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید ، برای تهیه نعناع داغ باید نعناع را 10 دقیقه در مقداری آب خیس دهید سپس با روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند ( سیاه نشود ) سپس بردارید.
پس از اضافه کردن گوشت ، سبزی های خرد شده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید سپس اجازه دهید با حرارت ملایم آش جا بیفتد. پس از جا افتادن آش کشک را اضافه کنید و بگذارید کشک در آش کاملاً بجوشد . سپس آش را در ظرف کشیده و روی آن را با مقداری کشک ، سیر داغ ، نعناع داغ و تزئین کنید.
نکات : جو یکی از قدیمی ترین غلات است و دارای مقدار بسیار کمی چربی اشباع ، کلسترول و سدیم میباشد ، همچنین منبع خوبی از فیبرغذایی و ویتامین است ، به همین دلیل استفاده از آن به عنوان یک ماده غذایی مفید قابل توجه است.
فیبر موجود در جو از نوع فیبر محلول است که باعث کاهش کلسترول خون میشود بنابراین مصرف آن برای افراد دارای کلسترول بالا توصیه میشود.